Ein Sommerurlaub in der Versilia bedeutet entspannte Stunden in der Sonne, erfrischende Schwimmzüge im ruhigen Wasser, Spaziergänge im Pinienwald und luxuriöses Shopping in den Boutiquen der Innenstadt. Doch unsere Region hat noch viel mehr zu bieten: Die kulinarischen Routen sind zahlreich und voller Geschmackserlebnisse.

Nur wenige Kilometer von unserem Hotel in Lido di Camaiore entfernt entsteht eine der berühmtesten Spezialitäten der Toskana, die in ganz Italien geschätzt wird: der Lardo di Colonnata, ein einzigartiger Speck mit einer zarten Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht.

Eine jahrhundertealte Geschichte

Diese berühmte Delikatesse wird in Colonnata, einem kleinen Dorf am Fuße der Apuanischen Alpen in der Provinz Massa Carrara, bereits seit dem 19. Jahrhundert hergestellt. Damals galt der Lardo di Colonnata als nahrhaftes und energiereiches Grundnahrungsmittel der Marmorarbeiter, die in den berühmten Carrara-Marmorbrüchen arbeiteten. Der Legende nach war es ein Steinbrucharbeiter, der – indem er ein Stück Schweinefleisch mit Gewürzen in eine kleine Marmorschale legte – zufällig eines der größten Schätze der toskanischen Gastronomie entdeckte.

In den 1970er-Jahren begann der Lardo di Colonnata, über die Grenzen hinaus bekannt zu werden. Vier junge Einheimische hatten die Idee, eine kleine Verkostungsbude aufzustellen und Touristen dazu einzuladen, den Speck zusammen mit gerösteten Tomaten-Brotscheiben zu probieren. Ab diesem Moment war sein Erfolg unaufhaltsam. Seit 2004 trägt der Lardo di Colonnata die geschützte geografische Angabe IGP (Indicazione Geografica Protetta), ein Zeichen höchster Qualität.

Die Herstellung folgt bis heute der traditionellen Methode. Der Speck wird für sechs Monate bis drei Jahre in Marmorgefäßen – natürlich aus Carrara-Marmor – gereift und mit einer Mischung aus Meersalz, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin verfeinert. Die Produktion erfolgt ausschließlich im Winter, während sich die Larderie (die traditionellen Speck-Manufakturen) im Sommer auf den Verkauf und Verkostungen konzentrieren – sehr zur Freude der zahlreichen Feinschmecker aus aller Welt.

Nutzen Sie Ihren Aufenthalt im Grand Hotel & Riviera für einen Ausflug nach Colonnata. Das malerische Dorf beeindruckt mit alten Steinmauern und Marmorböden. Ein kurzer Besuch der kleinen Kirche, die ein Kruzifix aus dem 17. Jahrhundert beherbergt, das einem Schüler Michelangelos zugeschrieben wird, lohnt sich ebenfalls. Und nach einem Spaziergang durch die engen Gassen gibt es nichts Besseres, als den duftenden Lardo in einer der vielen traditionellen Metzgereien des historischen Zentrums zu probieren – ohne Eile, versteht sich.

Köstlich roh und in warmen Gerichten

Der Lardo di Colonnata zeichnet sich durch sein würziges, intensives Aroma, seine butterweiche Konsistenz und seine fast transparente, schneeweiße Farbe aus. Sein frischer, delikater Geschmack mit einer leicht süßlichen Note, die durch die lange Reifung im Marmor entsteht, macht ihn ideal für Sommer-Aperitifs, köstliche Vorspeisen oder einen kleinen Genussmoment zwischendurch.

Am besten schmeckt er auf knusprigem toskanischem Brot, roh oder kurz im Ofen erwärmt, und begleitet von einem kräftigen Rotwein, vorzugsweise aus den lokalen Weinbergen.

Doch der Lardo di Colonnata eignet sich nicht nur als Beilage: Er verfeinert auch zahlreiche warme Gerichte. Er ist die perfekte Füllung für Braten oder Gemüse-Röllchen, sorgt für ein intensives Aroma in Pasta-Gerichten und macht Teigfladen wie Piadine besonders geschmeidig und zartschmelzend.

Colonnata liegt weniger als 40 km von Lido di Camaiore entfernt – übernachten Sie in unserem 4-Sterne-Hotel und genießen Sie den authentischen Lardo di Colonnata.