Der Hummer zählt zu den edelsten Krustentieren unserer Meere – ein Fest für den Gaumen und ein Genuss für die Augen, mit seinem leuchtenden Orange, das an die Sommersonne erinnert. Endlose Tage am Strand, Spaziergänge durch den Pinienwald in den heißesten Stunden des Tages, lange Sommerabende unter dem Sternenhimmel… Erinnerungen, die nur ein Sommer am Meer schenken kann.

Wenn Sie die Sehnsucht nach diesen Momenten spüren, holen Sie sich ein Stück Sommer zurück mit einem Rezept voller aromatischer Nuancen, in dem der Hummer seine einzigartigen Aromen entfaltet. Der Küchenchef des Grand Hotel & Riviera in Lido di Camaiore verrät Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie seine Bavettine mit Hummer, San-Marzano-Coulis und Orange zubereiten.

Zutaten

• Bavette
• Halber Hummer
• Knoblauch
• Zwiebel
• Chili
• Extra natives Olivenöl
• Schale einer Orange
• Petersilie
• Reife San-Marzano-Tomaten
• Cognac
• Worcestersauce

Zubereitung

Für dieses Gericht benötigen Sie nur wenige Utensilien, aber Geduld ist gefragt – denn nur wenn jede Phase in Ruhe ihren Lauf nimmt, können die einzelnen Zutaten ihr volles Aroma entfalten.

Beginnen Sie mit der Basis: Erhitzen Sie extra natives Olivenöl in einer Pfanne und lassen Sie Knoblauch, Zwiebel und Chili sanft anrösten. Sobald sich das typische Aroma entwickelt, geben Sie den halbierten Hummer mit aufgebrochener Schere sowie die in feine Streifen geschnittene Orangenschale hinzu.

Ihre Küche wird nun von einem unwiderstehlichen Duft erfüllt… Doch warten Sie noch ein wenig – das Gericht ist noch nicht fertig! Lassen Sie alles fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bevor Sie es mit Cognac und drei Tropfen Worcestersauce ablöschen. Die Aromen werden nun noch intensiver.

Nun kommt die Essenz des italienischen Sommers hinzu: die San-Marzano-Tomate. Bereiten Sie eine Coulis zu, indem Sie die reife Tomate durch einen Fleischwolf passieren und die Sauce anschließend in der Pfanne einkochen. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Kochen Sie die Bavette al dente und vollenden Sie die Zubereitung in der Pfanne, indem Sie sie mit der Hummersauce vermengen. Richten Sie das Gericht stilvoll an: Verwenden Sie einen rechteckigen Teller, platzieren Sie den Hummer auf dem Boden, legen Sie die Pasta darauf und vollenden Sie das Ganze mit frischer Petersilie.

Der Sommer ist serviert!